Начинки для Пирогов.

Начинку для пирогов можно сделать из самых разных продуктов.

Если Вы готовите сладкие пирожки к чаю, можно использовать любые плоды и ягоды. Это может быть клубника, малина, смородина, черника, ежевика, вишня и др. Из фруктов - это яблоко, абрикос, персик и так далее, все зависит от Ваших предпочтений.

Надо заметить, если используются твердые яблоки, то следует нарезать их дольками и немного подержать в воде с небольшим количеством сахара.

Также, начинками для пирогов могут послужить и некоторые домашние заготовки из ягод, например джем, повидло или даже варенье. В случае с вареньем, обязательно отделите сами ягоды от сиропа, в противном случае, весь сироп, при выпечки, будет вытекать. Кроме этого, в варенье, так же как и в джем и повидло, необходимо добавить пару столовых ложек крахмала для того, чтобы структура начинки хорошо закрепилась.

Конечно, начинки бывают не только сладкими, для выпечки пирогов также используют различные овощи: картофель, капуста, морковь. Кроме этого, в качестве начинки может быть мясо, рыба, рис, творог, грибы, яйцо с луком и зеленью и много других продуктов.

Вот лишь некоторые из множества рецептов приготовления начинок для пирожков:

Фарш Мясной. Способ №1.

Продукты: 1 кг говядины, 1-2 шт. репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Отварить мясо до полной готовности, вынуть, дать остыть и пропустить через мясорубку (можно просто порубить на мелкие кусочки). Яйца сварить вкрутую, нарезать, зелень порубить и все это добавить к фаршу вместе с маслом, солью и перцем. Хорошо перемешать.

Фарш Мясной. Способ №2.

Продукты те же самые, что и в первом рецепте.

Приготовление: Мясо порубить на кусочки, уложить в глубокую сковороду и залить на треть водой. Разогреть духовку, поместить мясо и обжарить до полной готовности, после чего вынуть и остудить. Далее, пропустить мясо через мясорубку, добавить нарезанные яйца, зелень, масло (по желанию), посолить, поперчить и немного полить соком из сковороды. Тщательно перемешать.

Мясной Фарш с Рисом и Яйцом.

Продукты: 1 кг говядины, 100-110 г риса, 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Мясо приготовить по одному из 2-ух вышеперечисленных способов. Далее отварить рис и добавить его к основной массе. Хорошо перемешать.

Начинка из Рыбы.

Продукты: 740-760 г филе рыбы (на Ваше усмотрение), 1 шт. репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление (Способ №1): Филе рыбы, полностью очищенное от костей, нарезать маленькими кусочками, уложить в сотейник, немного залить водой и тушить на медленном огне до полной готовности.
Далее, рыбу остудить, мелко порубить. Отварить яйца, тоже мелко нарезать и добавить к рыбе вместе с маслом, измельченной зеленью, солью и перцем. Немного полить бульоном, в котором тушилась рыба и хорошо перемешать.

Приготовление (Способ №2): Мякоть рыбы нарезать тонкими ломтиками, посолить и обвалять в муке. Обжаривать на растительном масле до полной готовности. Далее, дать остыть и использовать в начинку каждый кусочек в отдельности для одного пирожка.

Начинка из Риса с Яйцом.

Продукты: 370-390 г риса, 3 яйца, 3 ст. л. масла сливочного.

Приготовление: Чистый, отобранный рис опустить в кипящую воду (соотношение должно быть 2:1) и варить 5-6 минут, помешивая и, время от времени, снимая пенку. Далее, добавить масло и варить рис уже на водяной бане в закрытой посуде, примерно 35-45 минут. Яйца отварить и мелко нарезать. Перемешать с рисом (остывшим), посолить.

Начинка из Кураги.

Продукты: 500 г кураги, 150-170 г сахара.

Приготовление: Замочить курагу в теплой воде (12-15 минут), после этого хорошо промыть, высыпать в тарелку, залить небольшим количеством воды, добавить сахар и припустить.

Начинка из Лимона.

Продукты: 2-3 лимона (средних размеров), 230-290 г сахара, 2 ст. л. муки.

Приготовление: Лимон облить кипятком, нарезать кусками, очистить от семян и пропустить через мясорубку вместе с кожицей. Далее, добавить сахар, муку и хорошо перемешать.

Начинка из Соленых Огурцов.

Продукты: 800 г огурцов соленых, 3 шт. лука репчатого, 2 яйца, 100 г масла растительного.

Приготовление: Огурцы очистить от шкурки, удалить семена, мелко нарезать и откинуть на сито. Лук порубить и обжарить, после чего дать остыть, добавить к нему вареные, нарезанные яйца и огурцы. Хорошо все перемешать. Начинка готова.

Начинка из Картошки.

Продукты: 8-10 картофелин средних размеров, 3 шт. лука репчатого, 3-4 ст. л. масла сливочного, 2 яйца, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Картошку очистить, помыть и отварить. Растолочь до состояния пюре, добавить сырые яйца, измельченный лук, масло, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Начинка из Зеленого Лука с Яйцом.

Продукты: 500 г зеленого лука, 3 ложки масла сливочного или маргарина, 7 яиц, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Лук мелко порубить, слегка спассеровать, дать остыть. 6 яиц отварить, мелко нарезать и смешать с луком, посолить. Одно яйцо нужно добавить в сыром виде. Хорошо перемешать начинку.

Начинка из Творога.

Продукты: 800 г творога, 2-3 ст. л. масла сливочного, 2-3 ст. л. сахара, желтки от 3-ех яиц, стакан изюма, 2 ст. л. муки, ванилин, соль.

Приготовление: Творог мелко покрошить, протереть через сито. Масло растопить, добавить в творог вместе с желтками, сахаром, изюмом, мукой, ванилином и солью. Все хорошо перемешать.

Начинка из Яблок.

Продукты: 1 кг яблок средних размеров, 280-300 г сахара, 5 г молотой корицы.

Приготовление: Яблоки помыть, очистить от семян, нарезать маленькими кусочками. Выложить нарезанные яблоки в миску, добавить сахар, масло, небольшое количество воды и припустить.

Начинка из Свежей Капусты с Яйцом.

Продукты: 1 кг белокочанной капусты, 2-3 яйца, 3-4 ст. л. масла сливочного, соль по вкусу.

Приготовление: У капусты удалить верхние листья, помыть, мелко порубить и опустить в кипящую воду на 6-7 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать остыть. Немного посолить и тщательно смешать с вареными, нарезанными яйцами и маслом.

Заметки: Настоятельно не рекомендуется обжаривать свежую капусту, т. к. она приобретает специфический парафиновый привкус. Для того чтобы убрать горечь, капусту нужно опустить в кипящую, не подсоленную воду. После варки она становится достаточно нежной, немного хрустящей и приятной на вкус.

Начинка из Свежих Грибов.

Продукты: 900-950 г белых грибов, 100 г масла сливочного, 2 шт. лука репчатого, 2-3 ст. л. сметаны, пучок укропа.

Приготовление: Грибы почистить, помыть, отварить, порубить на маленькие кусочки и обжарить в масле. Далее, добавить к ним лук, сметану, посолить и тушить примерно 16-19 минут. Затем дать грибам остыть, добавить измельченный укроп и хорошо перемешать.

Приятного аппетита!