Мясо в Нашем Рационе.

Мясо является главным источником пищевых белков, а также незаменимых аминокислот. И все это сбалансировано практически в идеальных соотношениях.
Жир, находящийся в этом продукте, делает его невероятно сытным и очень калорийным.
В мясных продуктах достаточно много витаминов таких групп как В и РР (в почках и печени их еще больше), а также микроэлементов, фосфора и калия.

Еще в мясе присутствуют экстрактивные вещества, дающие организму необходимую энергию и стимулирующие работу Вашего кишечника.

Сколько и какого мяса необходимо человеку?
Ученые и диетологи на протяжении многих лет не могут дать точного ответа на этот вопрос. На самом деле, все зависит от нескольких факторов: уровень жизни человека, место его проживания, его привычки, традиции и даже религия.
К примеру, в Мусульманских странах не принято есть свинину, в Индии не употребляют в пищу говядину, так как корова для них священна. А в некоторых регионах население предпочитает исключительно конину. В Китае же, по специальным методикам выращивают собак, которых едят с большим удовольствием. Так делают и Корейцы. Истинным деликатесом считается запеченный олений желудок у Эскимосов. А население Африканских стран ест мясо всех видов животных, рыб и птиц без исключения, всех, кого смогут раздобыть, включая насекомых и некоторых растений. В общем, в их рацион входит все, что дарит им сама природа.

Жареное мясо.
Невозможно представить себе любую кухню народов мира без блюда с сочным куском жареного мяса. Чтобы оно получилось действительно вкусным и соблазнительным – его нужно правильно приготовить. Кусочки для обжаривания рекомендуется брать как можно нежнее, жировые прослойки и сухожилия удалить (потом, прокрутив их через мясорубку, можно использовать в качестве приправ к супам, вместе с травами и нарубленными овощами). Ломтики мяса натираются сухими травами, солью, молотым перцем, различными приправами, а также мятой и, по желанию, свежими листиками смородины и малины. Далее, мясо выкладывается на хорошо разогретую сковороду, смазанную маслом или жиром (а также свиным салом).
Куски обжариваются равномерно со всех сторон, пока они не покроются тонкой корочкой. От правильной зажарки этой корочки зависит сочность продукта, а значит и его вкус.
После этого, мясо кладется в специальную форму в томат, с плотно закрывающейся крышкой, и готовится в разогретой духовке от 15 до 35 минут, зависит от того, на сколько жесткое используется мясо.
Когда блюдо готово, его вынимают из формы и нарезают на порционные кусочки поперек волокон. Сок, который остался от мяса послужит основой для гарнира. Нужно нарезать овощи по желанию (капуста, тыква, морковка, лук), добавить немного специй, трав и залить кипятком (можно готовым бульоном). Далее, варить все это около 4-6 минут на среднем огне, главное, чтобы овощи остались хрустящими и не потеряли свой сок. В итоге получается отличный гарнир к мясу. К готовому блюду, по желанию, можно добавить различные соусы, острые приправы, чеснок или хрен.

Тушеное мясо.
Так же как и рыбу, мясо тушат после обжаривания, при этом добавляя разные приправы, маринады и другие добавки. Тушеное мясо, как правило, отличается особенным ароматом и тонкими вкусовыми оттенками. Для тушения пригодны любые виды – говядина, свинина, баранина, телятина и др. Для приготовления тушеного мяса не достаточно знать основ кулинарии, здесь нужны особые навыки.
В тушении, обычно, используют более жесткие куски. Их можно предварительно замариновать в сухом вине с добавлением сока лимона (или лимонной кислоты), уксуса, различных приправ и пряностей. Таким образом, продукт немного размякнет. Если Вы готовите оленину, крольчатину или лесную птицу, обязательно нужно замариновать мясо как минимум на 5-6 часов. Это избавит будущее блюдо от специфических запахов, а кусочки мяса получатся довольно нежными.
С тушеным мясом прекрасно сочетаются любые приправы, травы и пряности.