Цукаты из Цитрусовых Корочек.

Для приготовления Вам понадобится: 1 килограмм цитрусовых корочек, 1,5 килограмма сахарного песка.

Приготовление:

Цитрусовые корочки нарезать дольками и залить прохладной водой. Оставить их в воде на 45-50 часов, подливая свежую холодную воду каждые 8-10 часов.

Далее, приготовить сироп из 1400 граммов сахара и 600 мл чистой воды, закипятить его и опустить в него цитрусовые корочки. Как только сироп начнет кипеть, снять его с огня, дать остыть и поместить на 8-10 часов в прохладное место.

После этого снова проварить корочки цитрусовых в сиропе в течение 4-5-ти минут после закипания, и еще раз убрать в холодное место приблизительно на сутки.
Чередовать варку и охлаждения рекомендуется 4-5 раз.

В самом конце последней варки в сироп нужно добавить цедру и сок одного лимона.

Чтобы проверить, на сколько готовы цукаты, необходимо одну из корочек наколоть на вилку и вынуть из сиропа. Если поверхность корочки блестит, а сироп медленно с нее стекает – это значит, что цукаты готовы.

Далее, готовые цукаты откинуть на дуршлаг и продержать до полного стекания сиропа, примерно 100-120 минут.

Выстелить противень бумагой для выпечки, уложить в один слой цукаты и поместить в слегка нагретую (до 40-а градусов) духовку для подсушки.

После чего, подсушенные цукаты хорошенько обвалять в сахаре и снова поставить в духовку на подсушку минимум на 4-5 часов.

Заметки:

Для приготовления можно использовать любые цитрусовые, даже мандарины.

Готовые корочки хорошо хранятся в герметически закрытых контейнерах, прекрасно сохраняя свой вкус и аромат.

Приятного аппетита!