Праздничная Хала.

Хала сама по себе является особым, праздничным хлебом, так насколько же особой должна быть праздничная хала и как придать ей особенность? Праздничную прелесть хале придает деликатесное тесто или сложная, составная форма ее плетения и архитектура, или же и то и другое вместе.

Здесь мы покажем несколько примеров построения многоярусных хал. Их можно печь из любого теста, какое вам по вкусу. У нас же будет очень изысканное и послушное тесто для халы от одного из лучших пекарей в мире, швейцарца Кирилла Хитца.

Тесто для этой халы готовится быстро, безопарным способом, но оно сдобное и тончайше ажурное. Для создания такого теста без утраты качества хлеба применяется прием внесения отсдобки. Весь процесс приготовления такой халы занимает всего четыре часа.

Рецепт на одну большую халу и шесть булочек:

Тесто:

172 грамма хлебопекарной муки,
11 грамм сухих быстрорастворимых дрожжей,
140 грамм воды, температуры 24 градуса.

Тесто месят 5 минут на низкой скорости и оставляют бродить на полчасика. За это время тесто удвоится или даже утроится в объеме.

Отсдобка:

518 грамм хлебопекарной муки,
14 грамм соли.
78 грамм сахара (примерно треть стакана),
41 грамм меда (2 столовых ложки),
64 грамма масла (четверть стакана).
3 крупных яйца,
2 яичных желтка.

Приготовление:

Отсдобку вмешивают в тесто на малой скорости в течение 8 минут, потом месят полученное тесто на средней скорости еще 8 минут до удовлетворительного развития клейковины. Оставляют тесто бродить на 1 час и 15 минут и разделывают на порционные куски:

Куски по 110 грамм для халы из трех жгутов.
Куски по 115 грамм для халы из 5 жгутов.
Куски по 55 грамм для булочек.

Куски теста округляют, накрывают и оставляют на столе на предварительную расстойку в течение 20 минут. Следом шарики выкатывают в жгуты длиной 40-50 см и плетут косы и булочки. Изделиям дают 60-75 минут расстойки, смазывают яйцом, отделывают маком, кунжутом или отделочным сахаром и пекут булочки 20 минут, а халу 35 минут в разогретой духовке.

Пошаговое приготовление с иллюстрациями:

Сначала замешивают простое тесто и дают ему недолго выбродить. Лишь достаточно времени для активации дрожжей в тесте.
Следом в тесто вносят отсдобку с мукой и вымешивают тесто до удовлетворительного развития клейковины. Тесто будет плотным, почти крутой консистенции, но если его потянуть пальцами, оно вытянется в прочную прозрачную плетку.

После выбраживания необходимо вывалить тесто на стол. Пахнуть оно будет совершенно божественно.

Разделать на порции с помощью точных весов и подкатать их в шарики.

После предварительной расстойки сплести косы и булочки.

Для составной халы плетенку из пяти жгутов припудривают мукой в центре и прокатывают скалкой до получения широкого глубокого желобка по всей длине. В этот желобок, смоченный водой, затем укладывают косу из трех жгутов.

Эта хала получится очень крупная, после расстойки и выпечки, по-царски высокая и статная.

Приятного аппетита!