Меренговый Рулет с Маскарпоне.

Для рулета: 4 яичных белка, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 стакан поджаренного и очищенного фундука, 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка уксуса, 0.5 чайной ложки ванильной эссенции.

Начинка:

300 грамм Маскарпоне,
3 столовых ложки сахарной пудры,
100 мл сливок,
0.5 чайной ложки растворимого кофе,
1 чайная ложка горячей воды.

Приготовление:

Взбейте белки с солью в пену. Затем, не переставая взбивать, добавьте постепенно (по 1 столовой ложке) сахарную пудру.

Взбивайте до получения устойчивых пиков.

Далее, измельчите фундук не слишком мелко с помощью блендера маленькими порциями. Также, можно, при этом, добавить 2-3 чайных ложки сахара. Так лучше разбивается фундук, не выделяя лишнее масло. И добавьте его во взбитые меренги вместе с крахмалом, ванильной эссенцией и уксусом. Осторожно все перемешайте круговыми движениям, стараясь не сбить белки.

Теперь, на листе пергамента нарисуйте прямоугольник размером 24 на 34 см.
Застелите пергаментной бумагой лист для выпечки и выложите на него меренги, стараясь не выходить за рамки нарисованного прямоугольника.

Выпекайте в предварительно разогретой до 140-150 градусов духовке приблизительно 20-30 минут, пока поверхность меренг не зарумянится и станет сухой. Важно не передержать рулет, так как тогда он получится слишком сухим и разломается при попытке его скрутить. Если же достать его раньше времени, то Вы не сможете нормально отделить его от пергаментной бумаги. Если присутствует, можно включить функцию пицца в духовке.

Готовый рулет переверните на чистый лист пергаментной бумаги, дайте подстыть в течение 5-ти минут и аккуратно снимите пергамент, на котором он выпекался.

Начинка.

Растворите кофе в горячей воде, дайте немного остыть и перемешайте с Маскарпоне. Затем, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.

Возьмите сливки и смешайте их с Маскарпоне.

Сборка.

Выложите начинку на поверхность остывшей меренги, разровняйте и сверните в рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Длина рулета в готовом виде примерно 24 см. 

Готовый рулет необходимо охладить в холодильнике в течение примерно одного часа и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!