Датские Булочки.

Одной из разновидностей изделий из дрожжевого слоеного теста являются Датские булочки (Danish pastries). Основное отличие их от теста для круассонов состоит в том, что они более сдобные и, как правило, имеют сладкую начинку.

Тесто:

150 мл холодного молока,
20 грамм свежих дрожжей,
2 столовых ложки сахара,
2 куриных яйца,
1 чайная ложка соли,
2.25 стакана муки,
300 грамм прохладного сл. масла.

Начинка:

175 мл молока,
2 яичных желтка,
2 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки крахмала,
0.25 чайной ложки миндальной эссенции,
несколько небольших абрикосов (свежих или консервированных).

200 грамм творога (или крим чиза),
1 столовая ложка сахара,
1 куриное яйцо,
половина чайной ложки ванилина,
20 грамм растопленного сл. масла.

Пластинки миндаля,
абрикосовый джем для глазури,
яйцо для смазывания.

Приготовление:

Тесто.

Размять холодное масло немного руками и раскатать его между двумя листами пергаментной бумаги в квадрат, размером 10-12 см.

Растворить дрожжи в холодном молоке, добавить сахар и яйца.
В глубокой посуде просеять муку с солью и сделать посередине углубление. Влить молоко с дрожжами и замесить мягкое, еще липнущее к рукам тесто.

На присыпанной мукой поверхности, раскатать тесто в квадрат, со стороной 18-20 см. Поместить холодное масло в середину этого квадрата по диагонали (как в тесте для круассонов). Завернуть края конвертом и раскатать тесто в прямоугольник. Мысленно разделить его на 3 части, подвернуть одну к середине и накрыть сверху другой частью. Раскатать еще раз в прямоугольник и так же сложить втрое. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.

Повторить с раскатыванием в прямоугольник и складыванием втрое еще 2 раза, через каждые 30 минут. За это время масло достаточно охладиться, чтобы не таять при раскатке, но не успеет стать твердым, чтобы рвать тесто.

Начинка.

Пока готовится тесто, можно заняться начинкой.
Для первой нужно сварить заварной крем. Для этого смешаем крахмал с сахаром, добавим желтки. Растереть до тех пор, пока не останется комочков. Молоко довести до кипения.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая яично-крахмальную массу, влить в нее горячее молоко, затем перелить все обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне несколько минут, пока не загустеет (до кипения не доводить). Снять крем с огня, переложить в посуду, накрыть пленкой (касаясь поверхности, чтобы не образовывалась корочка) и полностью охладить. Охлажденный крем немного взбить, добавив миндальную эссенцию.

Из свежих абрикосов удалить косточки (из консервированных - сцедить сок).
Для творожной начинки протереть творог через сито, смешать с сахаром, яйцом, ванилином и растопленным маслом. Охладить.

Выпечка.

Разогреть духовку до 190 градусов.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 3 мм. Нарезать на квадраты размером 7-8 см. Выложить в середину немного начинки, смазать края яйцом и защепить их по диагонали.
Переложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить расстаиваться в теплом месте около 15 минут.

Смазать поверхность яйцом, присыпать миндалем или сахаром, и выпекать 15-20 минут до румяной корочки. Еще теплые булочки смазать абрикосовым джемом. 

Приятного аппетита!