Яблочный Пирог с Карамельным Соусом.

Для начинки понадобится: 10 спелых зеленых яблок, 3 стакана воды, свежий сок 1 лимона, 1 и еще 0.5 стакана сахара, 2 чайных ложки корицы, четверть чайной ложки мускатного ореха.

Для теста:

0.5 стакана сл. масла, холодного и нарезанного кубиками,
0.5 стакана растительного жира (shortening), охлажденного,
3 столовых ложки сахара,
1 чайная ложка разрыхлителя,
1 чайная ложка соли,
1 куриное яйцо,
5-6 столовых ложки молока,
2.5 стакана муки,
1 яйцо и 1 столовая ложка молока для смазки.

Карамель:

1.5 стакана сахара,
треть стакана воды,
две трети стакана сливок,
2 столовых ложки сливочного масла.

Приготовление:

Тесто.

Муку просеять и смешать с сахаром, разрыхлителем и солью. С помощью двух ножей или в блендере перемешать муку с маслом и жиром (по желанию, его можно заменить таким же количеством масла) до образования крупной жирной крошки.

Далее, яйцо немного взболтать и смешать с молоком. Вливать в смесь по 1 столовой ложке, постоянно перемешивая вилкой или ножом, до тех пор, пока тесто перестанет рассыпаться и начнет держать форму, когда сформируешь в шар. Возможно, жидкости понадобиться на несколько ложек больше, а возможно и немного меньше – это зависит от типа муки и влажности.

Вы наверное заметили, что при приготовлении, в данном рецепте рекомендуется, как можно меньше трогать тесто руками, так как от теплоты Ваших рук начинает таять масло, поэтому лучше, все-таки, использовать ножи (либо специальный инструмент pastry cutter).

Самое лавное в этом процессе - не перемесить тесто, в этом случае, в готовом изделии, оно будет довольно жестким.

Еще один не менее важный момент – обязательно нужно дать тесту "отдохнуть". А именно - завернуть его в пленку и поместить в холодильник не менее чем на 60-70 минут.

Начинка.

В то время, пока тесто находится в холодильнике, можно приступить к приготовлению начинки. Для этого необходимо очистить яблоки от шкурки, разрезать их на 2 части и вырезать сердцевину. Далее, нарезать их очень тонкими пластинками и сложить в небольшую кастрюльку, предварительно заполнив ее водой и лимонным соком (вода не должна покрывать нарезанные яблоки, так как при варке ее станет больше за счет выделившего яблочного сока).

Затем, добавить стакан сахара, корицу, хорошо перемешать и довести массу до кипения. Варить на слабом огне приблизительно 9-10 минут, пока яблоки не размягчатся, но, в то же время, будут держать форму.

После чего слить воду, добавить оставшуюся часть сахара, мускатный орех и дать остыть до комнатной температуры.

Выпечка.

Нагреть духовку до 175 градусов. Приготовить одну разъемную форму, размером 22 сам или четыре маленьких формочки (по 10 см каждая). Смазывать их ничем не нужно.

Для большой формы: раскатать две трети теста, толщиной примерно 5 мм и аккуратно перенести в форму, прижав тесто ко дну и бокам. Наполнить форму начинкой до самого верха. Взболтать яйцо с молоком и смочить края теста. Оставшееся тесто раскатать в диск, окружностью примерно 22 см и уложить его сверху начинки, плотно защипывая края.

Верх пирога смазать яйцом и сделать несколько небольших надрезов, чтобы образовывающийся пар мог спокойно выходить наружу.

Выпекать в духовке около 45-50 минут до образования коричнево-румяной корочки. После чего дать остыть до комнатной температуры.

Карамель.

В небольшой кастрюльке перемешать воду с сахаром и довести до кипения. Варить на среднем огне примерно 9-10 минут, осторожно смачивая стенки кастрюли влажной щеточкой, для того, чтобы на них не образовывались кристаллы.

Как только сироп изменит свой цвет на темно-коричневый, сразу же снять с плиты и, помешивая венчиком или вилкой, потихоньку добавить сливки (будьте осторожны, не обожгитесь при добавлении холодных сливок, горячий сироп может брызнуть через край кастрюльки).

Далее, добавить в смесь сливочное масло и оставить остужаться до комнатной температуры. Готовая карамель должна иметь вкус мягких ирисок. Она хорошо хранится в холодильнике в закрытом контейнере больше недели. Перед использованием ее необходимо немного подогреть, так как она застывает.

Приятного аппетита!

Рецептом поделилась SV